正常的输入法只会记录用词频率，不会记录你输入的完整内容，所有内容也都会被去标识化脱敏。如果你不放心就不要用任何第三方输入法。Mac OS的输入法做得很好，系统安全性也很高，不推荐使用Windows，如果不会用Linux，可以尝试使用Mac OS，没有迷惑的注册表这类东西，卸载应用也很直观。这里为厨子打个广告。
如果你感染了键盘记录器这类病毒，那么输入的内容都会被记录并发送到攻击者，无论你是否使用虚拟机。Infostealer一般都有这种功能，除了键盘记录，还能屏幕监视。避免这类情况的最佳做法就是安装杀毒软件，或换到mac or liunx。
我觉得理论上可以，而实际上不会，因为工程上这样做很复杂，还要去适配虚拟机成本比较高，但是话说回来，难道不应该把有风险的输入法装进虚拟机而保持主机干净吗？